Ingredients

Condiment aux poires

150 tasse de sucre granulé
1 dl vinaigre de champagne
1 dl d'eau
1 c. à thé de clou de girofle entier
3 bâtons de cannelle
30 g de gingembre mariné, haché grossièrement
1 cuillère à soupe de poivre rose
1 citron en tranches
3 poires Bartlett, fermes, mûres pelées et coupées en tranches fines.
Crevettes sautées

2 cuillères à soupe de beurre doux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
2 échalotes, hachées finement
24 grosses crevettes (16-20), décortiquées, déveinées et la queue enlevée
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc
1 citron, jus et zeste
5 cl bouillon de poulet
3 cuillère à soupe de basilic frais haché
6 tranches de pains brioche, légèrement grillé
6 feuilles de laitue, lavées et complètement seches
mayonnaise de bonne qualité

Preparation

Pour le condiment aux poires
mélanger le sucre, clous de girofle, cannelle, gingembre mariné, le vinaigre, l'eau, baies roses et citron en tranches dans une casserole non réactive. Remuer et porter le mélange à ebullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Refroidir complètement et verser sur les poires préparées et réfrigérer au moins 6 heures avant de servir. Les poires se garderont une semaines dans un bocal bien fermé.

Pour les crevettes sautées,
chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l'ail et les échalotes, remuer et laisser cuire pendant 30 secondes. Ajouter les crevettes, augmenter le feu et faire sauter pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes commencent à virer au rose.Un revêtement légèrement croustillant se forme sur l'extérieur. Ajouter un peu de vin dans la poêle, déglacer et retirez les crevettes.

Ajouter le jus de citron et le zeste avec le bouillon de poulet. Remuer et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu, saler et poivrer au goût et revenir les crevettes dans la poêle pour se réchauffer.

Pour servir, répartir environ 1 cuillère à café de mayonnaise sur chaque pain et couvrir d’une une feuille de laitue. Arranger 4 crevettes et un peu de sauce sur chacun des pains puis garner de plusieurs lamelles de poires marinées.